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火锅店运营的成功要素

 

一、正确的经营路线     
   餐饮投资者,非常看重前期的投资策划,在市场调研方面会下大功夫。如周边火锅市场客源如何,客源的层次是什么档次,未来主要的消费对象是哪些,这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴,能够接受何种水平的价格标准等。这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越育利。经过去伪存真的综合分析,制定出火锅店日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订出合适的锅品和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。
二、富有特色稳定的菜品
   饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是餐饮企业赖以成功的支柱之一。火锅餐饮企业的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。花款流派多而全,使客人花多眼乱,质量也难把握。生产采购部也会备料烦、损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
   火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的火锅店人员都在强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员,服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
   火锅菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点零售价格自然会高一些,价值低的商品零售价格自然会低些。大型火锅店与大众化餐厅相比,大型火锅店设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次火锅店进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,是诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。
五、舒适幽雅综合的就餐环境      
   设计菜式要花心思,同样火锅店就餐环境的设计构思也要别出心裁。首先需考虑火锅店本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把火锅店每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优 美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与火锅店经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”,成为火锅店的义务宣传员。作为经营管理者,应努力创造和谐的内部机制,这样才能在市场竞争中立于不败之地。
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